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YASO沙拉品牌营销管理问题及对策

2019-09-04 15:13:21 来源网站: 品牌对比网

YASO沙拉品牌营销管理问题及对策 本文关键词:营销管理,沙拉,对策,品牌,YASO

YASO沙拉品牌营销管理问题及对策 本文简介:摘要:随着人们生活水平的提高,人们在满足温饱问题的情况下,更加重视饮食的健康。轻食已经成为人们所追求的时尚,轻食餐饮业逐步发展起来。为了能够使轻食餐饮更好的在江苏省发展起来,必须对轻食餐饮营销管理进行全面的分析。本次以江苏省苏州市姑苏滚绣坊66号YASO沙拉店为分析对象,对该模式的进行深度分析。1Y

YASO沙拉品牌营销管理问题及对策 本文内容:

摘要:随着人们生活水平的提高,人们在满足温饱问题的情况下,更加重视饮食的健康。轻食已经成为人们所追求的时尚,轻食餐饮业逐步发展起来。为了能够使轻食餐饮更好的在江苏省发展起来,必须对轻食餐饮营销管理进行全面的分析。本次以江苏省苏州市姑苏滚绣坊66号YASO沙拉店为分析对象,对该模式的进行深度分析。

1YASO沙拉品牌简介

YASO沙拉隶属于聚合纵力集团,YASO沙拉主要销售以蔬菜、水果、肉类、主食、副食等类目的自选沙拉健康食品。主要针对注重健康好和健身人士,专注于外卖领域服务。品牌2015年正式立项,2016年投入建立直营终端连锁店。通过对线上线下餐饮体系的搭建,运营团队资深的实战经验,和对品牌的风格定位、全案策划、全网运营进行战略规划。苏州YASO沙拉店于2017年6月开张。坐落于江苏省苏州市姑苏滚绣坊66号。通过科学餐饮搭配、新趋势外卖配送、线上线下相结合、不断创新,成立近两年时间营业额达到100万元。

2市场环境分析

2.1宏观环境分析

2.1.1政治环境随着人们生活水平的逐步提高,人们越发重视健康饮食。人们饮食从以前的“安全、卫生”升级到了健康、天然。消费者回归到口味,餐厅回归到食材,餐饮业回归本质。苏州是一个年轻化的城市,人们的饮食需求高。YASO沙拉店根据这一趋势,着力打造针对注重健康好和健身人士,专注于外卖领域服务的健康轻食企业。2.1.2经济环境根据有效数据显示。2018年全国餐饮收入42716亿元,同比增长9.5%。到2018年12月,我国使用外卖的用户规模高达4.06亿,相比2017年增加了18.2%,目前仍旧在高速增长的状态。苏州作为我国发达的二线城市。2017年,饿了么、美团双平台市场交易份额为3000亿,2020年将达到7000亿。餐饮业快速发展,外卖领域兴起,为YASO沙拉提供了机遇和挑战。2.1.3社会环境苏州2018年GDP排名全国第7,消费水平高。人们对生活水平的要求不再仅仅局限于“吃饱穿暖”。对食材的健康挑选,对身材的自律保持,对身体健康的关注。使绿色健康的轻食收到人们的喜爱和重视。2.1.4技术环境经济实力提升的同时,科技发展,互联网普及。人们餐饮消费的形态发生了改变,打破了传统的到店点餐,使餐饮消费的场景更加多样化。通过外卖平台、美团/大众点评、公众号点餐、食堂到店、团购订餐、便利店零售等,使人们的生活更加便利。在这个大的发展趋势下,为YASO沙拉的提供了一个很好的销售平台。

2.2微观环境分析

2.2.1客户特征YASO沙拉店江苏省苏州市姑苏区。这里经济发达、交通便利、生活节奏快。所以本结合当地的实际情况。主要提供服务客户是:追求食材健康、饮食自律的上班族和健身人群。2.2.2主要竞争者YASO沙拉店的主要竞争者是:小轻鲜freshsalad、泰德罗轻食、Mr.MealSalad—米沙拉。从地理位置、消费群体、顾客满意度等方面进行全面分析。①小轻鲜freshsalad。小轻鲜freshsalad位于姑苏区地铁四号线乐桥站(2、3、4)号出口的柠檬町地下商业街。所处地理位置优越、客流量大、菜品丰富、价格亲民、室内装修新颖。并且优惠活动多,有代金券抢购、到店吃套餐抢购等活动。目前是观前街地区西餐热卖榜第一名,是YASO沙拉店一个强劲的竞争对手。②泰德罗轻食。泰德罗轻食位于姑苏区南环汇邻广场4号楼三层,客流量大,客户消费能力强,客户定位主要是中高端人群。且餐厅楼上有印象瑜伽和颖泰斯健身,提供了优质的客户源。店内环境优雅惬意,食物取自优质高端食材,做法新颖美味,客户好评度高。③Mr.MealSalad—米沙拉。Mr.MealSalad—米沙拉位于江苏省苏州市吴中区月亮湾八达街111号衡艺广场负一楼。该地区周边为大学较多、并且在创意产业园公司企业多。消费群体基数大,主要客户是大学生和公司职员。店铺环境好,菜品丰富,价格适中。具有很强的竞争优势,是月亮湾西餐人气榜第五名。

3苏州市YASO沙拉店营销管理分析

3.1附近消费人群基数小

该店铺位于江苏省苏州市姑苏滚绣坊。该地区是苏州市的老城区,周边是居民区,附近有一座小学。周边经济不是很发达,人流量较少,居民大部分是老年人和上班族,消费能力较低。附近有一所小学,小朋友目前正处于营养需求的高峰期,对食物的需求量大,减肥健康意识尚未形成,所以对沙拉店的消费影响不大。消费人群主要是周边低端消费水平的居民。

3.2店面面积较小,门店设计感不强烈

店铺位于一个狭小街道的一侧,邻近主街道,客户流量大多集中于主街道,YASO沙拉店相比之下客户流量较少。店牌不醒目,并且有灰尘,让人们第一感受减分。店门口是玻璃透明设计,由于内部凌乱所以给人一种脏乱差侧不好印象。店铺外边有一根柱子和车辆停靠,减弱人们的注意力,并且无喇叭、优惠牌、海报等,很难吸引顾客的注意。店铺整体的设计感不强烈,不能够吸引顾客。

3.3店内布局不合理、下线销售量低

该店铺虽是专注于外卖领域的销售,但是下线销售却极度忽视,操作台小且拥挤,在视觉上给人一种凌乱的感觉,使顾客感觉店内拥挤。此外,店内餐桌过少,甚至店内只有一张桌子,两把椅子。完全达不到顾客的需求,使顾客为了桌椅的位置而等待,浪费顾客的时间。有很大一部分顾客因餐椅不够,而选择了其它的餐厅,减少了营业额。

3.4营销意识不强烈,推广方式单一

该店面对店铺推广的意识不强烈,没有思考到如何让更多人了解到此沙拉店。该店没有灵活的运用线下和线上相结合的营销策略。仅仅局限于单一的线下营销,该店面主要的广告形式是发传单,不仅浪费时间和人力,工作效率也低下,对营业额的增加几乎没有什么作用。没有制定正确的推广方案,浪费资源使收入和支出不成正比,给店面造成很大的损失。

3.5不会利用大数据挖掘潜在市场

本店有很好的数据资源,如美团平台、饿了么平台等数据资源,可以通过分析数据,从而了解到顾客喜好、盈利情况、产品不足、市场趋势等问题。从而制定出高效可行的营销方案。但本店就完全忽视了大数据的作用,只是通过惯性思维盲目的销售,从而使销量效率大大降低。

3.6食材保鲜措施不完善、食品味道有待提高

因店铺刚刚起步,冷藏食材使用的是小冰箱,没有专一的冷藏室供食材保鲜使用。在总部一次进货的数量较多,很多食材腐烂,耗损率高。厨师相对较于生涩,对于煎肉的火候控制误差较大,对于酱料味道的搭配稍有欠缺,是口感不佳,让顾客的体验度不是很好,影响店的名气,减少顾客粉丝。

3.7外卖配送不及时

店面位于医院、车站、博物馆附近,人流量大,上班下班高峰期道路拥挤,导致配送的不及时。此外店铺内部只有店长一人负责,无专一的厨师、服务员等。到点餐高峰期时候店长手忙脚乱,导致工作效率低下,出餐速度较慢,导致外卖小哥等待时间长,更甚至有由于出餐速度慢,导致取消订单的权利。

4苏州市YASO沙拉店的对策及建议

4.1增加菜品适用人群

由于店面位于老城区邻近小学,附近年轻上班族只是一小部分群体,其中还有一部分基数较大的群体老人和小孩。针对这一部分群体,可以适当的增加采取一些措施从而增加消费。建议该店面可以研制一些适合老人和小孩的健康产品。如:预防疾病的健康沙拉、蔬果汁、健康甜品等。

4.2店面吸引顾客,店内合理布局

沙拉店店外注意卫生,加以管理,可以制作一个警告牌,表明禁止车辆停在店铺外部。店牌上的字体可以使用闪光灯加以修饰,使店牌更加醒目。店面外部可以采取一些措施比如:放一个大音响播放音乐、店铺活动、健康知识等,来吸引顾客;制作一张YASO沙拉的大海报,介绍店内活动;必要情况下可以在店面门口放置一个YASO沙拉点的“鸭叔”卡通充气娃娃,一方面可以吸引路人的注意,另一方面也突出该店铺的品牌形象。

4.3店内合理布局,增加线下销售额

店内布局要做进一步的设计,店内操作台可以设计一个独立的区域,最好在店铺较为隐蔽的空间。店内可以增加储物空间对杂物要进行分类和处理,合理布局,让店铺整体看起来干净、有条理、宽敞。此外,应该增加几套桌椅,着力打造“外卖为主,下线未辅”,坚决杜绝“线下为无”的错误营销方式。

4.4丰富推广形式,新颖广告销售

该店铺要加强线上产品推广,通过添加公号、微博号、抖音视频等,引进顾客流量。此外,多做店铺活动。如:限时抢购、商品打折、领取优惠券等。在顾客消费之后,积极向顾客推荐店铺的VIP制度。顾客办理YASO沙拉VIP后,每次消费后获得积分,可以换取礼品、打折或相守难优质服务。提高顾客体验度,增加店铺粉丝。

4.5充分利用大数据,执行出营销策略

学会运营大数据进行数据的有效分析,通过外卖平台数据显示,分析顾客喜好、产品不足、盈利情况、市场趋势等信息。了解顾客的关注点和需求点、产品欠缺和改进之处、分析店铺经营状态、展望市场的发展趋势、挖掘潜在品类消费市场等。从而制定一个而制定出高效可行的营销方案,提高营销的效率,增加顾客量。

4.6完善食材冷藏措施、提升食物味觉感受

本店铺没有专一的冷藏室,供食材的保鲜。从而容易导致食材不新鲜、变质腐烂。影响了食物口感,浪费了食材,提高了成本。因此应该采取有效的保鲜措施,该店铺前期可购置一台大型的冰箱暂时缓解食物的冷藏需求,后期可以租赁一个小型的冷藏室。做好食材保鲜这一步,使食物的味道就会有所提升。此外,还应把握住食材的烹饪火候,研制出多种酱料味道的搭配、对于不同口感的食材合理搭配,77让顾客有更加美妙的味觉体验。

4.7提高外卖运输速度

首先,提高自身制作菜品效率,增加店内员工。由于店内人员仅有店长一人,在点餐高峰期,由于店内人手不足,从而出现出餐慢的情况,降低顾客体验度,更甚至出现顾客退单情况,针对这一情况可适当增加店内1-2名员工合理分工,从而提升出餐时间。其次,可在多个外卖平台上接单,分配多个外卖配送人员,节约配送时间。

参考文献:

[1]袁振兴.基于大数据环境的市场营销研究[J].现代营销,2018,1.

[2]王纲.公司市场营销项目化管理模式[J].中外企业家,2017,7.

[3]邓雯琴.市场营销管理研究方法综述[J].商场现代化,2016,8.

[4]赵晨桐.中小企业市场营销问题及对策[J].商,2015,11.

[5]王旭峰.(首都保健营养美食学会会长).轻食,引领健康新时尚[J].中国医药报,2018,9.

[6]王延平.中国医药生物技术协会膳食纤维分会主任委员.“轻食主义”是一种积极的生活态度[J].中国医药报,2017,7.

作者:李紫歌 单位:无锡职业技术学院

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